Kuchnia wegierska

Kuchnia w�gierska

W�grzy s�yn� z wielkiej kultury kulinarnej a ich potrawy niepowtarzalnego smaku - bujnego wyczuwalnego aromatu. Na szczególn� uwag� w tej kuchni zas�uguj� papryka, cebula i czosnek.

Na W�grzech znale�� mo�na chyba wszystkie odmiany papryki. Kuchnia w�gierska s�ynie z zastosowania najwi�kszej ilo�ci tego warzywa, przyprawy. Najs�ynniejszymi odmianami papryki, najbardziej cenionymi s� segiedy�ska i kolcza�ska. Najostrzejsz� papryk� jest papryka czere�niowa. Papryka sw� ostro�� zawdzi�cza zawarto�ci kapsaicyny, im jej wi�cej tym ostrzejsza papryka. Innymi przyprawami u�ywanymi przez w�gierskich kucharzy s�: pieprz, majeranek, kminek i szafran oraz lebiodka-oregano i tymianek. Cebula równie� odgrywa du�� rol�, podobnie jak czosnek. W zale�no�ci od stopnia rozdrobnienia s�u�y do wi�kszo�ci potraw tej�e kuchni. Kompanami cebuli podczas przygotowywania potraw s� pomidory. Równie powszechne w kuchni jak cebula. Dodawane g�ównie do potraw duszonych. Najs�ynniejszymi potrawami W�gier s� porkolty oraz jego odmiany: gulasze, paprykarze i fokanie. Porkolt to obsma�one kawa�ki mi�sa duszone w bardzo krótkim sosie - czyli malutkiej ilo�ci p�ynu. Jego odmiany bardziej znane to gulasze - ró�ni�ce si� wi�kszymi kawa�kami mi�sa, dodatkiem pokrojonych w kostk� ziemniaków i podlewane wi�ksz� ilo�ci� wody, Paprykarze - ró�ni�ce si� od prokoltów dodatkiem kwa�nej �mietany pod koniec duszenia oraz fakonie – charakteryzuj�ce si� tym, �e mi�so z podgardla pokrojone w paski, mocno si� posypuje papryk� i pieprzem uzyskuj�c pikantny sos. Do prokoltów, gulaszów, fokani i paprykarzy u�ywa si� najcz�ciej mi�sa wo�owego, wieprzowego, baraniego oraz dziczyzny. Bardzo ma�o w tej kuchni u�ywa si� ciel�ciny i - co o dziwo- drobiu.

W�gierska kuchnia narodowa s�ynie tak�e z ryb. S� to g�ównie ryby s�odkowodne pochodz�ce Np. z jeziora Balaton, g�ównie karpie, sandacz, fagosz i czeczuga. Najs�ynniejsz� zup� w�giersk� jest Halaszle - zupa rybaków, w Polsce nazywana te� zup� rybn� - bo w rzeczywisto�ci ni� jest. Do potraw u�ywa si� du�o kwa�nej �mietany - co W�grzy przej�li z naszej narodowej kuchni i wykorzystuje do zag�szczania zup, sosów i podprawiania. Do duszenia i sma�enia u�ywa si� smalcu wieprzowego oraz s�oniny. Bogactwo klusek to kolejny wp�yw naszej rodzimej kuchni na kuchnie W�grów. Najs�ynniejszymi kluskami s�, galuszki, tsipekti i tarhonye. Pierwsze z nich to rodzaj k�adzionych klusek z m�ki i jaj, drugie to podobne do polskich zacierek, trzecie za� to kluski z bardzo �cis�ego ciasta w kszta�cie kuleczek wielko�ci grochu.

Wina, wina, wina dajcie...W�gry to równie� wspania�e wina, nie mniej smaczne i cenione ni� wina francuskie i wina w�oskie, a równie aromatyczne i bogate. Do najs�ynniejszych nale��: Tokaj Aszu, Tokaj Szamorodny, Rizling, Furmint, Medoc Noir, Kadarka, Burgund oraz Muskataly i Ezejro.

Desery i s�odko�ci. W�ród s�odkich ciast na uwag� zas�uguj� mignony, ma�e ciasteczka oblewane marcepanem lub likierem, oraz nale�niki z konfiturami, twarogiem, bakaliami i orzechami polewane czekoladowym sosem oraz knedle na s�odko z serem i owocami. Prawdziwym hitem a zarazem bomba kaloryczna jest tort DOBOSA (nie dobosza) charakterystyczny deser W�gier. S� to p�aty biszkoptowe, prze�o�one kremem czekoladowo - orzechowym ze szklist� glazur� na górze.

Wi�cej na temat kuchni w�gierskiej dowiesz si� w serwisie 4smaki.

Pozycje bardzo podobne: