Kuchnia rosyjska

Rosja by�a, jest i b�dzie rajem dla ka�dego kucharza. Wspó�czesna kuchnia rosyjska to kuchnia pe�na wszystkich aromatów i wykwintnych i smacznych da�. Na kuchni� t� mia�y wp�yw kuchnie" Polski, W�och, Francji, a tak�e Niemiec. W kuchni rosyjskiej dominuj� trzy nurty: carski, ch�opski i klasztorny, cho� dzisiaj granice mi�dzy nimi s� bardzo p�ynne to w niektórych cz�ciach tego ogromnego kraju mo�na zauwa�y� wyra�ne granice w spo�ywaniu i jako�ci samych potraw.

Z czego s�yn� ... Rosjanie?

Przed wszystkim z wspania�ego kawioru. To w�a�nie Rosja jest najwi�kszym

producentem tego przysmaku. Mo�emy tak spotka� kawior czarny z ryby bie�ugi (jesiotrowate) oraz kawior czerwony z �ososia. Ale Rosja to nie tylko kawior, kraj ten s�ynie z bogactwa wspania�ych ryb s�ono i s�odko wodnych , �eby wymieni� tylko kilka bie�uga, jesiotry, w�gorze, pstr�gi, dorsze, �ososie, jazgarze, mi�tusy, a tak�e bogactwa raków rzecznych z których rosyjscy kucharze przyrz�dzaj� cudowne i wykwintne przek�ski i zupy. Rosja to tak�e dziczyzna, cyranki, jarz�bki, bekasy, �ab�dzie, ba�anty, cietrzewie, kaczki, kuropatwy a tak�e sarny i zaj�ce od wieków goszcz� na sto�ach Rosjan. Dla wegetarian i nie tylko kuchnia rosyjska oferuje bogaty wybór tzw. pielmieniów czyli po polsku pierogów, zarówno w postaci ko�dunów jak i uszek i pulpetów, a tak�e piro�ki przyrz�dzane na s�odko z serem i polewane �mietan�. Specjalno�ci� tej�e kuchni s� równie� bliny, czyli placki podobne do naszych racuchów tyle tylko ze s� przyrz�dzane z m�ki gryczanej, mog� by� podawane na s�ono lub s�odko. Rosjanie jedz� wszystkie warzywa, tyle tylko, �e dos�ownie wszystkie kisz�. Osobi�cie jad�em kiszone pomidory i marchewki i mog� stwierdzi� �e jako� ujd� przez gard�o, zw�aszcza te pierwsze. W�ród kiszonego króluje kapusta i ogórki, które jako jedyne spo�ywane s� we wszelkich postaciach, �wie�e, kiszone, marynowane, w postaci, musu, przecieru, zupy, kremu itp. Inne s�ynne warzywa spo�ywane na �wie�o to brukiew, rzepa, bak�a�any, kalarepa, a tak�e dobrze nam znane ziemniak i- bulwy. Du�ym powodzeniem ciesz� si� w tej kuchni kasze, a zw�aszcza kasza gryczana. Jest to na wykorzystywana jako danie samodzielne, b�d� jako dodatek do zup, lub te� jako farsz- nadzienie do mi�s.

Zabiegi kulinarne

W kuchni rosyjskiej zwraca si� du�� uwag� na obróbk� mi�sa i ryb, które poddawane s� rozmaitym zabiegom polepszaj�cym ich smak i krucho�� (w przypadku mi�s). Ryby poddawane s� zabiegom solenia na sucho i zapiekania a tak�e suszenia na wolnym powietrzu. Z kolei mi�so jest przetrzymywane oko�o tygodnia w ch�odnym miejscu(dojrzewanie)a nast�pnie jest solone i nacierane przyprawami i

marynowane w occie przez kilka do kilkunastu dni w beczkach drewnianych lub kamionkach z porcelany.

Zupa z trupa

Zas�uguj� na szczególn� uwag�. W Rosji bardzo popularne s� esencjonalne i ci�kie zupy. Najbardziej znane to: barszcze, solanki, zupa Szczi, Rosolnik i Ucha. Pierwsze z wymienionych s� rozpowszechnione na ca�ym �wiecie, jest ich ponad 30 rodzajów barszczu, najbardziej znany to oczywi�cie Ukrai�ski. Solanki to zupy na wywarze mi�snym lub rybnym lub tez grzybowym z kawa�kami nerek ciel�cych, plastrami parówek, marynowanymi oliwkami. Szczi to nie zupa szczawiowa tylko wyj�tkowy rodzaj kapu�niaku, jego g�ównym sk�adnikiem jest kiszona lub s�odka kapusta. S�odkie Szczi nazywa si� - leniwym. Jada si� je z kasz� gryczan� lub kulebiakiem, czasami z mi�sem. Rosolnik to zupa ogórkowa, zaprawiana m�k� i �mietan�, dodatki to nerki ciel�ce oraz podroby z g�si. Ucha z kolei to zupa rybna (niestety ryby uszu nie maj�... :-)) przyrz�dzana z mieszanych gatunków ryb, zawsze �wie�ych. Gotuje si� j� z gorszego gatunku ryb i dodaj� mi�so z ryb lepszego gatunku.

Dla spragnionych

Co pij� w Rosji? Oczywi�cie wódk�, i to w du�ych ilo�ciach. Jednak nie tylko. W Rosji pija si� cz�sto piwo, miody pitne oraz ró�norodne kwasy owocowe i chlebowe wyrabiane w ka�dym domu. Sporadycznie i tylko w restauracjach najcz�ciej pija si� wina i markowe alkohole zachodnie. Bardzo charakterystycznym napojem jest SBITIEN, napój sporz�dzany z wody lub s�abego wina z miodem, cukrem, melas�, sokami i przyprawami, cz�sto podprawiany wódk� dla wzmocnienia dzia�ania.

Herbaciany rytua�

Herbata jest dla Rosjan wa�nym codziennym napojem, a jej przyrz�dzanie tradycj� i powszechn� norm�. Na stole ustawia si� samowar z wrz�tkiem podgrzewanego w�glem drzewnym. Na górze samowaru stawia si� czajniczek z naparem herbaty. Herbat� podawano w tradycyjnych i dobrze nam znanych szklankach prze�roczystych z metalow� ozdobn� podstawk� z uchem. W Rosji herbaty si� nie s�odzi. Je�eli kto� chce poczu� s�odycz, od�upuje z tzw. g�owy cukrowej grudk� cukru wk�ada do ust i popija gor�cym naparem. Pij� j� dos�ownie wrz�c�.

A na deser.....

Typowymi deserami s� kisiele owocowe (np. �urawinowy) podawane ze �mietank�, jab�ka nadziewane orzechami i ry�em, a tak�e prianiki czyli pierniczki. Wielkanocne desery to dobrze nam znana pascha i kulicz (rodzaj baby dro�d�owej bakaliami z polew� i orzechami). Wyst�puj� tez liczne musy, kremy, s�ynny chrust, galaretki i lody. Wi�cej na temat kuchni rosyjskiej dowiesz si� w serwisie 4smaki.

Pozycje bardzo podobne: